鶏肉とおからのヘルシーロールキャベツVol.047（平成23年10・11・12月号）
（1人分）エネルギー：238kcal
たんぱく質：20.2g
脂質：22.7ｇ
炭水化物：20.7g
食塩相当量：2.8g
材料（4人分）
| キャベツ | 8枚（400g） |
| 鶏ひき肉 | 250g |
| おから | 150g |
| 玉ねぎ | 1／2個（100g） |
| 人参 | 1／3個（80g） |
| しいたけ | 2枚 |
| おろし生姜 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1／2 |
| 塩 | 小さじ1／2（3g） |
| 卵 | 1個 |
| A だし汁 | 600cc |
| しょうゆ | 大さじ1と1／2 |
| 酒 | 大さじ 1／2 |
| みりん | 大さじ 1／2 |
| 塩 | 小さじ 1／2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
レシピ
- キャベツはさっと茹でて、軸を削ぎ切りしておく。キャベツの軸・玉ねぎ・人参・しいたけはみじん切りにする。
- フライパンを熱し、【1】でみじん切りした野菜を塩・こしょう（分量外）で炒めておく。
- 鶏ひき肉とおからに、【2】とおろし生姜・片栗粉・塩・卵を入れ、よく混ぜる。
- 茹でたキャベツに【3】を包み爪楊枝で留め、巻き終わりを下にして鍋に並べる。
- 【4】にAを加え、弱火でコトコト煮こむ。
- 煮込んだら水溶き片栗粉を入れ、あんを作る。器にロールキャベツを盛ったら、あんをかけて出来上がり。
食欲の秋も美味しく健康的に！
今回は、合びき肉の代わりに鶏ひき肉とおからでカロリーを抑えました。鶏肉は牛肉、豚肉と比較してカロリーや脂質が少なく、かたまり肉は皮をはがすと簡単にカロリーを抑えることができます。また、おからは水分を除いた成分の半分以上が食物繊維です。おからに多く含まれる不溶性食物繊維は、胃腸の中で溶けず、水を含んで膨張することで、便秘解消に効果的に働いたり、便の移動を早め、脂肪吸収を抑制させる効果も期待できます。
生活習慣病は、食事や運動、ストレスなど普段の生活習慣が原因であることが多いことから、そう呼ばれるようになりました。食欲の秋ですが、美味しくカロリーを抑えて、健康的に過ごしましょう。