長芋の磯辺焼きVol.098（令和6年7･8･9号）
栄養価(1人分)エネルギー：218kcal
たんぱく質：3.0g
脂質：14.0g
炭水化物：21.6g
食塩相当量：0.7g
材料（2人分）
| 長芋 | 約200g |
| Ａ 小麦粉 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 小さじ1 |
| 水 | 50㎖ |
| 青のり | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
レシピ
- 長芋はよく洗い、キッチンペーパーで水をふき取る。ひげ根が気になる場合は取り除く。幅8㎜∼1㎝、長さ5㎝程のスティック状に切る。
- Aを混ぜ、1．に絡ませる。ほどよくなじんだら、青のりをいれ全体にいきわたるようにする。
- フライパンにサラダ油をいれ中火で熱し、衣をよく絡ませた２．を加えて揚げ焼きにする。
- 全体的に表面に焼き色がついたら、キッチンペーパー等で油を切り、塩をまぶして皿に移し完成。
（”塩ひとつまみ”は、親指、人差指、中指の3本の指先でつまむくらいの量で約0.6ｇ∼1g程度といわてれいます。）
長芋は皮ごと食べられることを知っていますか？
ひげ根がありゴワゴワした見た目が印象的ですが、クセが少なく薄いため、皮をむかずに食べることができます。今回のレシピは、青のりを衣に混ぜた磯の風味を感じる減塩メニューです。青のりは強い磯の香りで減塩調理に活躍する食材です。さらに、塩を最後に振りかけることが減塩調理ポイントのひとつで、”舌の表面”に直接触れることで塩味を感じられやすくなります。少量の味付けでも塩味の満足感が生まれ、使用する調味料の塩分を抑えられるためおすすめです。長芋は揚げ焼きにしているので、芋のほくほく感も楽しめます。